Description des compétences requises dans l’exercice du métier : références aux connaissances théoriques générales, spécifiques et procédurales et aux savoirs pratiques techniques, et aux savoirs pratiques relationnels issus de l’expérience.

Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits,

Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage,

Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP,

Maîtriser, appliquer et contrôler les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité en vigueur,

Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels,

Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires,

Connaître les règles de gestion d’un budget.

Savoir  pratiques techniques :

Capacité à organiser le travail et respecter les délais,

Capacité à prendre les mesures en cas d'accident,

Capacité à diriger, animer et former l'équipe de cuisine,

Capacité à appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène alimentaires et culinaires.

Savoir pratiques  relationnels :

Sens du travail en équipe,

Disponibilité,

Adaptabilité,

Capacité à fédérer et animer une équipe,

Savoir déléguer et contrôler.

Expérience de 5 ans souhaitée dans les métiers de la restauration collective.
CAP ou BEP Cuisine obligatoire

Permis B obligatoire

Tous les postes du Conseil départemental sont handi-accessibles.